Jajecznica po hiszpańsku

Składniki

6 jajek
4 dojrzałe pomidory
2 średnie cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól i i pieprz do smaku

Przygotowanie

Pomidory sparzyć. Obrać ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę. Przesmażyć na niej obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pomidory. Dusić przez ok. 15 min. Doprawić solą i pieprzem. Dodać rozkłócone jajka. Dokładnie wymieszać. Smażyć aż jajka się zetną. Jajecznicę posypać natką pietruszki. Podawać z białym pieczywem.